Das Messer habe ich auch. :-)
Zu deinem Rezept: Schmeckt dir der McD-Ketchup? Ich finde Kraft Tomatenketchup um Längen besser, da fruchtiger. Aber mal ehrlich, letztlich gibt bei deinem Rezept die wichtige
Umami-Komponente durch die Sojasauce, so hast du deine Glutamate drin. Die Würzmischung gibt nochmal, wie der Name schon sagt, Gewürze dazu. Sie enthält mit Sellerie und Hefeextrakt ebenfalls Glutaminsäure.
Wenn man einen Fleischgeschmack immitieren will, muss man halt irgendwie Glutamate an das Tofu tun und ggfs. mit Glutaminsäure verstärken.
Wenn ich dich beim Kochen sehe oder mir Rezepte anschaue, dann habe ich das Gefühl eines sehr engagierten Laien, der sich allerdings keine großen Gedanken nach dem ersten kreativen Chaos macht. Mir fehlt irgendwie die Optimierung bei deinem Rezepten bzgl. eines gewünschten Resultats. Willst du bspw. Knusprigkeit verbessern, Biegsammkeit, Fleischgeschmack? Oder willst du einfach einen Geschmack immitieren, welchen du im Hinterkopf hast? Wieso diesen Ketchup, was macht den McD-Ketchup aus? Ist er besonders fruchtig, passt er gut zu Fleisch, ist er sehr süß etc.? Wenn jemand keinen McD-Ketchup hat sollte er ja deine Motivation hinter der Zutatenzusammenstellung kennen, um ggfs. selbst Anpassungen vorzunehmen bzw. Abweichungen auszugleichen. Ich nehme mal an deine Motivation war "ist kein Curry-Ketchup und ich hatte ihn im Kühlschrank". Ist ja auch ok, nur würde ich dem Zuschauer zeigen, dass du mitgedacht hast. Ggfs. vor dem Rezept noch die Zielrichtung beschreiben, wie ich es in der Dekontruktion deines Rezepts getan hatte,
btw., du schneidest anscheinend deine Kartoffeln sehr klein und kochst sie dann (siehe so ein Vergleichsvideo). Damit erhält das leicht weichere Innere imho zu viel direkten Kontakt zum Wasser und verliert dadurch an Geschmacksintensität. Ich würde lieber relativ kleine (ca. XXL-Ei-große) Kartoffeln nur schälen (btw., richtig
schälen und nicht in der ostdeutschen Oma-Variante extrem grob mit einem Messer extrem viel wegschneiden) und auch versuchen möglichst gleichgroße Kartoffeln zu kochen. Ich finde das resultierende Ergebniss im Geschmack deutlich besser.
€dit: Weil du anscheinend auf das begane immitieren von Fleischgerichten stehst, hab ich mich gerade an was erinnert. Lies mal den kompletten Artikel:
How to Make Vegan Chorizo That Even a Carnivore Will Relish