MastersForum

Habs zwar in nem anderen Forum zu erst gepostet aber warum nicht auch das Masters von meinen Erfahrungen partizipieren lassen

Mein erster Post vom 29.11.2012:


Ich liebe dieses Zeug aber muss immer zu Metro rel. weit fahren um es zu kaufen und es ist doch ziemlich preisintensiv gerade wenn man sich davon mal sattessen will (8-10 Tüten). Dazu kommt dass da doch einige Scheisse drin ist um es haltbarer oder whatever zu machen.

Habe auch mal gehört dass man das selber machen kann, aber bisher immer zuviel Repsekt davor gehabt und der Glaube dass es eh nie so gut schmecken kann wie in irgendwelchen speziellen Hochöfen und mit dem alten "Familienrezept" der Familie Jerky war zu fest.Von der genialen Konsistenz ganz zu schweigen.

Aber nun begab es sich dass ich auf die Bedenken geschissen habe und mich ans Werk gemacht habe der Idee etwas ähnliches wie Beef Jerky selber herzustellen Taten folgen zu lassen.



einfach genial und ich wieder um einen Genuß in meinem Leben reicher.

Diese Freude gebe ich als Empfehlung an alle Beef Jerky Liebhaber weiter und darauf aufbauend, können ja hier auch andere Dörrerlebnisse Platz finden. Ich bin jedenfalls restlos begeistert.

Aber Step by Step:


Erster Schritt war ein Dörrgerät zu kaufen, was allerdings nicht so teuer sein sollte, da diese Idee anfangs eher in meinem Emfpinden eine Schnapsidee war und nur weil sie mich gequält hat wollte ich endlich Ruhe haben.

Bei Amazon den mit den besten Bewertungen gesucht für nen akzeptablen Preis und für 59,99€ den gefunden

http://www.amazon.de/gp/product/B000TIYK…ils_o00_s00_i01

lieber gleich mal das expansionset dazu gekauft

http://www.amazon.de/gp/product/B005G20L…ils_o00_s00_i00

Aufgestellt und angeschlossen



So nun Anleitung gelesen dann im Internet recherchiert bzgl. Marinaden und gestern dann in einer ersten Fuhre Obst gedörrt. (Entkernt, geschnitten und reingelegt)
und das Ergebnis war optisch genau wie die zu kaufenden Ware, natürlich ohne Zusatzstoffe und nicht geschwefelt etc., geschmacklich definitiv besser.



Dann nach dem Einführungstest ob das Gerät auch funktioniert dann Rindfleisch gekauft und Hähnchenfleisch. Zum testen habe ich Roulardenfleisch aus der Faerse und Steakfleisch vom Rind und Filet vom Huhn benutzt. Während das dickere Steakfleisch und das Huehnerfilet noch gerade dörrt sind die duennen Roulardenfleisch stücke bereits fertig (später mehr) immer noch vor sich.

Dann das Fleisch in geschnitten in ca 2-4mal so große Stücke wie die original Jerkys sind.

Dann einfach Marinade aus 0,5l Kikoman sojasoße, 150ml Lea Perrins Worcester, geschnittener Knoblauch/Ingwer (je 2 Zehen/Knollen) 3 EL Zucker und frisch geriebenen Pfeffer gemacht und 8h ziehen lassen.

Dann draufgeknallt und vor 2h waren die dünnen Roulardenfleischstücke fertig



Und ich kann Euch sagen, ich habs gerade gegessen (die rouladenstücke und ein Hähnchen) und es ist aber sowas von genial. Konsistenz exakt genauso und wenn man sie vorher rausnimmt weicher und länger drinlässt härter (man kann also selber variieren saftig versus knochig). Der Geschmack ist einfach nur megalecker aber das geht mit einer besseren marinade und LiquidSmoke und richtige Beefmarinade garantiert noch mehr.

Fakt ist, man kann tatsächlich ein viel besseres Ergebnis erzielen als das original und spart zudem noch.


Ist auch geil zum Beschenken von Freunden und Familie gerade zu Weihnachten. Einfach in Zippotüten packen und verschenken.



Man kann ja quasi alles Dörren und Vitamine bleiben erhalten, ist durch den Verlust des Wassers geschmacksintensiver und eben selbst hergestellt. Ich finds einfach nur genial, klasse und bin ich wiederhole mich da gerne restlos begeistert.

Posting Heute:

So nun aber neues an den Dörrfront Habe gestern mal das improvisierte Marinade Rezept beim ersten Mal durch ein neues ersetzt:

statt

0,5l kikko soja
1 flasche lea perrins worceister
knoblauch & ingwer
pfeffer
3 el zucker


hab ich

0,5 l kikko soja
1 flasche lea perrins worceister
schluck balsamico
200ml amerikanische Beefmarinade
100ml Teryaki kikko marinade
3 el zucker
pfeffer & Knoblauch

genommen.

Hier dann der Start Dörrfleisch 2.0



Diesmal das Rindfleisch selber geschnitten, da das Roulardenfleisch doch ein paar Sehnen zuviel hatte und ich 2 schöne sehnenfreie Stücke bei Globus im Angebot erstehen konnte, dazu noch Hühnerfilet. Zusammen 4kg Fleisch 2,4huhn 1,6kg rind. Dann Marinade gemacht und eingetunkt und 8h in Kühlschrank.



Leider sind 4kg ca. 1 kg zuviel (obwohl ich das Huhn schon in große Stücke geschnitte habe. In der Schüssel sind noch ca. 1 kg Fleisch drin.



Dann aus der Not eine Tugend gemacht und das restliche Fleisch nochmal 8h (während das andere Fleisch dörrte) mit nem Schwung Koriander (den ich dann natürlich nachdem ich ihn so schön fürs Foto in Szene gesetzt habe, zerrissen und untergetaucht habe) versorgt.



Der erste Snack, von Stücken die schon schnell fertig geworden sind.




Dann die "gesamte" Ausbeute verpackt. Man muss da aber sicher noch 20-30 Stück draufrechnen die ich zwischendurch zu "Testzwecken" verschlungen habe^^







Ergebnis ist dass es geschmacklich etwas runder wirkt, weniger nur sojasalzig sondern mehr rauchig-teriyaki-sojasalzig. Also Beefmarinade und Teriyaki haben schon nen Effekt, auch wenns dann etwas teurer wird. Ingwer wurde gar nicht vermisst, konnte kein Unterschied feststellen auch ob man Rohrzucker oder weissen Zucker nimmt(wie beim ersten Mal) macht keinen Unterschied. Die Korianderstücke aus der 2. Ladung haben in der Tat ein Korianderaroma wenn man sie in den Mund steckt und die Nase etwas Geruch abbekommt und auch im Abgang nach dem Schlucken. Also mit frischen Kräutern sollte da noch etwas Lenkung möglich sein. Das wird auch der Fokus beim nächsten Mal sein. Alles in allem jetzt erstmal wieder ein paar Tage Fleischzufuhr gesichert

dann probiers mal, meiner erfahrung nach würde ich sagen:

Männer

60% lieben es
30 % hassen es
10% finden es ok

Frauen

20% lieben es
80% hassen es
0% finden es ok

Hast also gute Chancen.

gedörrte Produkte sind aufgrund der Wasserreduktion nicht nur haltbarer sondern eben auch geschmacksintensiver. Nur die Konsistenz ist halt bei Obst nicht mehr knackig und bei Fleisch nicht mehr saftig sondern jeweils recht knusprig oder wenn man es mag ledrig.

Naja diese NIchtaufhöreneffekt wird meist durch Glutamat oder andere Geschmacksverstärker ausgelöst, was eben auch in 90% der BeefJerky Produkte drin ist (es gibt nur eine Tüte wo dies nicht drin ist) . Und dieses umgehst Du ja indem Du Dein Flerisch selber marinierst. Ganz ehrlich ich habe auch gedacht, ach schweinearbeit, aber es ist echt so megaeinfach.

1. Produkte kaufen

2. Alles was Marinade ist zusammenschütten (muss nicht irgendwie exakt sein)

3. Fleisch schneiden und in die Marinade schmeissen

4. nach paar Stunden die marinierten Stücke ins Dörrgerät schmeissen

5. Irgendwann rausnehmen


Da dauert es länger und ist nervenaufreibender das Zeug im Internet zu bestellen und auf den Postboten zu warten. Und gerade wenn Du Freunde hast, biste doch der wenn Du das Zeug selber machen kannst und da auch mit Schärfe oder irgendwelchen indischen /asiatischen Marinaden Dein Fleisch veredelst. Hatte auch sicher schon seit 5-6 Jahren diesen Gedanken und selbst wo ich das Gerät gekauft hatte, dachte ich wird wahrscheinlich eh nur rumstehen wie so einige Küchengeräte nach 1 mal nutzen die ich mir gekauft hatte. Ich kanns echt nur empfehlen.

Du hast echt überhaupt keine Ahnung und dann noch sagen Du hast Dich damit lange beschäftigt .

Gerade Kikkoman ist dafür bekannt dass sie ihre Sojasoße nur mit Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz machen. Aber trotzdem erstmal blöd rumlabern^^

echt das war ein massiver selfown

ketjap manis hab ich sogar noch da, werds auf jeden fall mal probieren, will nächstes mal ein paar marinaden zum testen machen, aber von jeder halt nicht so viel.

@ Hexe: kannst mal sagen auf welcher stufe (bei nem 3stufigen gerät) für wie lange du für die baisers gebraucht hast und waren die dann schon staubig oder noch etwas cremig (so mag ich die wie die konsistenz von makronen) und standardrezept genommen oder irgendwelchen insidertips ?

Im Gegenteil, das ist reiner Purismus. Das unnötige Wasser wird dem Fleisch entzogen und Du hast zu 100% Fleisch

bestimmt definitiv auch geil, hab ich schon quasi ausprobiert, hatte am anfang ja alles in die dörrmaschine gesteckt und den halben cherrytomaten als sie vor sich hingerunzelt sind, konnte ich nicht wiederstehen und salz pfeffer olivenöl drauf und mmmmhhhh lecker. hat leider keine bis zum endgültigen trockenzustand geschafft^^

hmm aber ich dir sonst schreib eine mail