MastersForum

hab mein jährliches Weihnachtsessen gerade hinter mir.
Es gab;

Aperitif
- Kir

Fingerfood
- Rosenkohlspießchen mit Schinken

Vorspeise
- Rosenkohlsüppchen mit Schinkencroutons

Hauptgang
- Entenbrust (mit Honig-Senf-Glasur)
dazu Serviettenknödel** und Blaukraut

Dessert
- Vanilleparfait mit Bratapfel

** ich wollte erst polnische Rouladen (Rotkohlblatt mit Kartoffelpüreefüllung) machen - war ich aber zu faul zu

Vorspeise:
Wildlachs in Limonenbutter gebraten, auf Safrancreme, Blattspinat und Wildreis (oben druff noch einen Gamba)

Suppe:
Steinpilzcreme oder Kalbs-/Rinderbouillon mit Chesterstange

Hauptgericht:
Barbarie-Ente mit Thymian-Orangensauce, Apfelrotkohl, Knödel und optional noch einen gefüllten Schmorapfel.
Wer will Ente am Tisch tranchieren macht was her, muss aber mit dem Timing stimmen und ein ganzer Vogel macht viel Arbeit, eher doch "nur" Brüste nehmen

Dessert:
Eisparfait an Vanille- und Schokoladensauce, da Weihnachten etwas mit Zimt/Lebkuchengewürz arbeiten.

Persönlich würde ich bei 4 Gängen immer mit Fisch, Suppe, Fleisch, Süß aufwarten. Da Winterzeit bietet sich Wild/Geflügel an und den Nachtisch immer etwas Weihnachtenmäßig aufbereiten.

Bon Appétit

Zitat

Original von ToD_RoadRunner
Persönlich würde ich bei 4 Gängen immer mit Fisch, Suppe, Fleisch, Süß aufwarten.

Ist leider immer Gästeabhängig.
Ich würde normalerweise auch immer meine persönliche Grundreihenfolge einhalten; Antipasti, Pasta/Risotto, Hauptgericht, Dessert.
Kann ich aber nie weil immer irgendjemand Extrawünsche hat; nix fremdes, keinen Käse, keinen Reis, viel Soße, keinen Fisch, Kartoffeln....
Bei Freunden ist mir das ziehmlich egal aber nicht bei Schwiegereltern/Eltern

Unter uns; für die zu kochen ist manchmal sooo grausam....

@Aragorn
suppige Alternative; Ochsenschwanzsuppe
Die ist hier mittlerweile so selten geworden, dass selbst sowas zum Heighlight werden kann.

@RoadRunner
Bratapfel zur Ente klingt interessant.
Womit füllst du den?

vorspeise suppe hauptspeise dessert...

Im Lokal find ich das ja super aber daheim wär mir das viel zuviel Aufwand^^ Bei mir wirds wohl nur Hauptspeiße Fisch oder Ente geben mit Beilagen. Evtl geh ich auch weg.

naja läßt sich doch alles vorbereiten.

Ich bin dafür, dass wir hier ein "Das perfekte Master-Dinner" machen. Biete mich als Verkoster an.

Zitat

Ist leider immer Gästeabhängig.

Jaja, wenn die Gäste nicht immer wären

Zitat

Antipasti, Pasta/Risotto, Hauptgericht, Dessert

Klingt sehr nach der italenischen Variante. Sehr geil und sehr lecker und ein feines Risotto jamjam. Wenn man da "richtig" auffahren will wirds teuer und man kann locker 5. Gänge machen. Ok man steht eigentlich nur in der Küche, aber wenn man eine Gesellschaft hat die sich alleine unterhalten kann, dann ist es Lohn genug. Für mich eher die "Sommervariante".

Bratapfel füllen. Man kann die etwas süsse Variante nehmen also Rosinen (leider auch so eine geschmackssache) und Mandeln (ist aber eher die Dessertausführung), oder einfach Orangen und Preiselbeeren was eher klassisch zur Ente ist und ich hier nehmen würde. Da hat man dann die fruchtige/süsse Komponente.

Zur Ochsenschwanzsuppe: Dito klassisch, zeitlos und leider zu wenig geschätzt.

Ach so, da auch nach Saison gefragt wurde. PILZE schreien gerade danach verarbeitet zu werden. Und da was leckeres mit Steinpilzen....ich hab Hunger

Pilze gehen hier derzeit gar nicht - da keine Saison mehr.

Bratapfel mit Orange und Rosinen - geniale Idee. Am besten noch mit irgendwas alloholischem ablöschen...Calvados oder Vin Santo...
Muss ich mal testen..

Zitat

Klingt sehr nach der italenischen Variante

Ja, leider bin ich italophile ....wobei ... Frankophile ist auch nicht verkehrt
@Sommervariante
Ja, möchte man denken. Aber man kann es ja mit der guten alten deutschen Küche verbinden.
Ein Grünkohlrisotto ist zum Bleistift ne ganz ganz feine Sache

[edit] Maronenfüllung/Püree im Bratapfel....hmm hmm hmmm

Zitat

Original von ToD_RoadRunner
Persönlich würde ich bei 4 Gängen immer mit Fisch, Suppe, Fleisch, Süß aufwarten. Da Winterzeit bietet sich Wild/Geflügel an und den Nachtisch immer etwas Weihnachtenmäßig aufbereiten.

Ich würde die Vorspeise Fisch eigentlich immer weglassen.

An Fleisch führt ihmo gerade zu Weihnachten für ein größeres Essen als Hauptgericht kein Weg vorbei.
Dann hat man normal den backofen schon besetzt, zumal es eventuell auch noch eine warme Nachspeise geben soll (Yen Si) - dann darf der Backofen nicht nach Fisch stinken.

Bleibt also kurzgebratener Fisch, was sich sowieso besser für das Fischgericht eignet. Als Vorspeise taugt imho Lachs mit Reis nicht so gut. Reis sättigt zu sehr vor eine Vorspeise, allenfalls für den Fischgang käme es für mich in betracht. Allerdings wird Reis zu Lachs schnell zu trocken, erst recht bei Wildreis.

Einzig die Gamba finde ich als Vorspeise gelungen.

Die Steinpilzsuppe geht einfach und ist lecker, zudem ist sie nicht zeitkritisch. Rosenkohlspießchen hören sich gut an, werden sie warm oder kalt serviert? Das Rosenkohlsüppchen dürfte ebenfalls einfach vorzubereiten gehen.

Die Alternative Ochsenschwanzsuppe passt imho nicht, wenn du danach noch ein Geflügelessen hast. Dann bleibt bei Pilz- oder Gemüsesuppe.

Bratapfel finde ich sehr gut. Man kann sie nach der Ente im Ofen machen, sie nehmen kaum Geruch an, da der Eigengeruch zu stark ist. Zudem kann man das Dessert einfach anschalten und dann innerhalb von 2 min Servieren.
Bratäpfel würde ich ganz klassisch mti eienr Füllung aus Rosinen, gehackten Mandeln und Calvados füllen, dazu noch Butter und eventuell etwas Aprikosenmarmelade. Zu weihnachten bietet sich natürlich eine zusätzliche Zimtnote an.

Entenbrust muss natürlich auf den Punkt rosa hinbekommen werden, da finde ich mit den Gängen davor und wenn man Gastgeber ist einen braten einfacher. Da muss das Timing nciht so genau stimmen und man kann alles besser vorbereiten und mehr Zeit bei den Gästen verbringen.

Ich würde eventuell das Apfelthema wieder aufgreifen und Kaninchenrücken mit Apfel und in Cidre anschmoren. Zudem bietet Kanichen genügend Eigenschmack, um mit den Rosenkohl zu harmonieren, möchte man ihn auch noch zum Hauptgericht anbieten.
Man kann zum Kaninchen auch ein säuerliches Apfel-Chutney reichen.

Die Vorspeise braucht ja nicht all zu viel Bezug zum Hauptgericht haben, etwas ausgefallenes ist da gut. Zur Suppe hatte ich mich ja schon geäußert, Steinpilzsuppe finde ich etwas passender zu meinem Vorschlag.

Also nochmal insgesamt:

Fingerfood:
beliebig

Vorspeise:
Steinpilzsuppe

Hauptgang:
Kaninchenrücken in Cidre geschmort mit einem herzhaft-säuerlichen Apfel-Chutney und/oder Rosenkohl, Thymian-Kartoffeln

Dessert:
Weihnachts-Bratäpfel mit Vanilleeis + beliebige Soße (Preiselbeeren?!)

Klingt jetzt nicht gar so ausgefallen, aber man kann das Menü ja noch ausbauen. Dafür kann man es besser mit dem besuch abtimen, da keine zeitkritischen Speisen wie Entenbrust dabei sind.

€dit:

Zitat

Original von Yen Si
Pilze gehen hier derzeit gar nicht - da keine Saison mehr.

Für die Suppe würde ich es nicht so eng sehen, für alles andere würde ich dir zustimmen.

Eine Maronenfüllung im Bratapfel halte ich geschmacklich für nicht intensiv genug. Klassisch mit Rosinen und Calvados und in irgend eine Richtung verfeinern reicht doch.

Boah, lauter Köche hier......

Wo darf ich mich denn mal einladen?

hm, also Fisch als aller aller ersten Gang würde ich persönlich ungerne warm anbieten. Da würde ich doch lieber auf Graved oder irgendeiner Paste zurückgreifen - was sich vorbereiten läßt.
Rosenkohlspießchen = warm, also vorbereiten und ganz kurz durchziehen (Entenfett), der Schinken muss ja schließlich crudo bleiben
Entenbrust auf den Punkt ist absolut kein Problem, kostet keine Zeit, da in 15 Minuten durch. Die macht man nebenbei.
Ich würde versuchen, den Bratapfel in der Pfanne zu machen ....wenn der Platz knapp wird.

[edit] Hexchen immmer gerne aber Getränke mitbringen!

Kartoffelpuffer
oder wie die Franzosen sagen Pomme de Bordell.

boor krieg ich grad bock aufs weihnachtsessen

ich bemittleide die leute bei denen es traditionsgemäß kartoffelsalat und würstchen gibt

Mit nem Raclette kann man sogar 5 Gänge zaubern!

Ansonsten empfehle ich das immer voller werdene Buch: "Google, kochen auf Knopfdruck"

@ YenSi: Deal! (auch wenn ich gern selbst koche, aber ich vermute mal Du bist auch net schlecht )
Sag mir wann und wo

Hexe, das machen wir mal wenn meine Frau nicht da ist

Zitat

ich bemittleide die leute bei denen es traditionsgemäß kartoffelsalat und würstchen gibt

Gibt es bei meinen Eltern und ich finde es toll

kartoffelsalat und würstchen ist doch mega o_O

GWC|lazy, bei dems das leider nicht gibt zu weihnachten

Nix da YenSi, Deine Frau hat auch gutes Essen und gute Getränke verdient

na ich weiß ja nicht ob sie es verdient hat........

.

Bestimmt. Wenn Sie es mit Dir aushält

Alles andere ist nur prollerei...

Zitat

Original von Randy Hicky
Alles andere ist nur prollerei...

Ihhhh, Kartoffelsalat auf Essigbasis finde ich mal sowas von eklig...

Für mich gehört in einen Kartoffelsalat Majonaise (oder Derivate davon), und nicht diese süddeutsche Version.

und was in diese wurst gepresst wurde will ich auch net wissen bwüää

hab ich was überlesen , oder kommt hier keiner auf schöne rouladen als hauptgericht ? oder kassler ? oder sauerbraten ? das sind so meine lieblingsgerichte wenns draußen früh dunkel und kalt wird . allerdings bin ich sehr schlecht wenns um menü-gesamtkompositionen geht, deswegen spar ich mir mal die desert/vorspeisen/suppen tips .
jedoch : ochsenschwanzsuppe ... wow ...total verdrängt , sicher schon 6 jahre her bei mir . und bratapfel ist warscheinlich wirklich das perfekte desert . maybe noch vanille eis dazu .

Zitat

Original von van Leuween
hab ich was überlesen , oder kommt hier keiner auf schöne rouladen als hauptgericht ? oder kassler ? oder sauerbraten ? das sind so meine lieblingsgerichte wenns draußen früh dunkel und kalt wird . allerdings bin ich sehr schlecht wenns um menü-gesamtkompositionen geht, deswegen spar ich mir mal die desert/vorspeisen/suppen tips .
jedoch : ochsenschwanzsuppe ... wow ...total verdrängt , sicher schon 6 jahre her bei mir . und bratapfel ist warscheinlich wirklich das perfekte desert . maybe noch vanille eis dazu .

Das ist alles lecker, aber ich denke für den Fragesteller nicht anspruchsvoll genug.

Die Würstchen sehen ok aus, vielleicht etwas stumpf auf dem Bild. Für Wiener zu dick, für Bockwürstchen zu dünn...

Zitat

Original von Aragorn
Jetzt fehlt nur noch der Wein. Ich dachte da an einen trockenen Franzosen?

hmm, ich halte allgemein nicht viel von "Weinvorschriften" und denke, dass du bei Ente mit so ziehmlich jeden Wein richtig liegen wirst.
Ob klassisch einen netten -nicht zu schweren- Burgunder, einen deutschen Riesling oder -meine Wahl- einen trockenen franz. Rosè.
Viel falsch machen kannst da eigentlich nicht.

Da bei unserem Essen nur zwei Weintrinker dabei waren (Frauchen und ich) gab es auch nur unseren Tischwein (Chianti Torbolone 2007 oder 08).
Wären es mehr Weintrinker gewesen hätte ich wahrscheinlich meinen CndP Père Caboche endlich mal testen können und gehofft, dass es kein allzugroßer Fehlkauf war....

Zitat

Original von AtroX_Worf
Für mich gehört in einen Kartoffelsalat Majonaise (oder Derivate davon), und nicht diese süddeutsche Version.

Ignorant.